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雅马邑(Armagnac)和白雅马邑 发布日期:【2020-06-29】 / 浏览次数:【16】次

  雅马邑(Armagnac)和白雅马邑(Blanche-Armagnac

  如果说全世界的列酒大都是工业化生产的产物,那么雅马邑(Armagnac),这个加斯科涅地区的“燃烧之水”无疑是一款手工的艺术品。这款14世纪时就有历史记载的法国最古老的蒸馏酒是酒4款主要的葡萄品种混酿而成的:最佳的蒸馏葡萄品种白玉霓(Ugni Blanc);由于较难种植已逐渐衰落的白福儿(Folle Blanche),它赋予蒸馏酒细腻感和花香;唯一的杂交品种巴高22ABaco 22a),它富有成熟水果的香气;以及在加斯科涅广泛种植的鸽笼白(Colombard)。整个产区由3部分组成:西部的下雅马邑跨越朗德省和热尔省,环绕着奥兹市,这里出产的蒸馏酒最为出名;中部的雅马邑-待纳黑兹,从热尔省的西北部延伸至洛特-加龙省的南部,这里的雅马邑面积最大,但其蒸馏过程结束之后会被保存在惰性容器中,而并非橡木桶里。
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外观

雅马邑(Armagnac)能够传达给我们的视觉信息不像葡萄酒那么丰富,基本上在经过橡木桶培养之前,它是没有太多颜色的,仅仅是橡木桶中的单宁一点点地给刚脱离蒸馏器的无色酒液染上了颜色。尽管如此,雅马邑(Armagnac)依然具有一系列丰富的色彩,从褐色、橙色、金色直到琥珀色。

白雅马邑(Blanche-Armagnac)就像它的名字一样,酒裙是清透明亮的。

香气

雅马邑的香气十分浓烈,当酒龄年轻时,可以闻到烹调(蒸馏器、热葡萄酒、肉汤)、鲜花(椴花、玫瑰、风信子、紫罗兰……)、水果(李子、梨、苹果、桃子、香蕉……)及糕点的气味。具有10年酒龄的雅马邑会带有香辛料、果酱和烤气味。20年以上的雅马邑会散发出干果香,动物型香气和陈腐的味道(松露、核桃、蜡……)。风土条件同样会对雅马邑的香型产生影响:下雅马邑地区的酒带有梅子、橙子皮和香草的气味;雅马邑-待纳黑兹的出品则具有突出的紫罗兰和香料气息。

白雅马邑的最大特色是它浓郁的果香(以李子和梨为代表)和花香(葡萄花、椴花)。

口感

下雅马邑产区的蒸馏酒较为细腻、精致,更具果香味。雅马邑-待纳黑兹的产品则比较辛辣、浑厚,激情四射;经过长期陈年之后,会达到巅峰状态。上雅马邑的酒具有自己与众不同的口感特征,带给人一种质朴之气。白雅马邑则圆润、柔顺、饱满,果香馥郁。

餐酒搭配

雅马邑:西班牙餐前小食、肥鹅肝、甜咸口的菜肴(蜜汁鸭胸肉、梅子鸡或桃子鸡)、亚洲美食、洛克福羊乳奶酪、巧克力甜品

白雅马邑:鱼子酱、熏鱼、水果挞(柠檬、梨、焦糖苹果挞等)

适饮温度

雅马邑:18-20

白雅马邑:可冰镇或加冰块饮用

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