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优维纳:为何自酿葡萄酒有害身体健康? 发布日期:【2014-01-18】 / 浏览次数:【189】次

自2010年进入红酒批发行业以来,时常有人对我说:“你们卖的进口葡萄酒没有我们自已家酿的好喝”、或者说“我们家喝的是老家自已种的葡萄酿的,很安全,绿色食品“、或者”我们喝不起进口红酒,自已家酿的便宜还安全“,开始听到这些话不以为然,想想他们说的也对。
随着对葡萄酒行来了解的深入,发现了这其中有很大的问题,每次听朋友或客户再讲这样的话,我们不否认也不反驳,因为我们自已经营进口红酒,不好意思说别人自家的东西不好。也只能提醒一下,少喝,不要喝多。
其实,自酿葡萄酒是存在问题的,要了解其存在的问题,首先要清楚葡萄酒酿制的过程,搞清楚葡萄酒酿制与自已家酿葡萄酒的差别。
1、葡萄品种不同。

进口葡萄酒用的是酿酒葡萄。酿酒葡萄是专门用来酿酒的,要有较高的出汁率,要在70%以上;皮特别厚,葡萄果穗较小,果实颗粒也小,所以果肉也很少;基本不适合食用;含糖量与含酸量的比在20%左右,酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L,含酸量6-9g/L;酿酒的葡萄含有的较高的芳香物质、功效成分和分味物质; 

自酿葡萄酒用的是食用葡萄。食用葡萄一般果穗大,葡萄果粒也比较大,皮较厚,汁多,但因果胶含量较大,肉质紧密,用刀割也不至于肉汁分离,这类葡萄含酸量低,含糖量也不一定很高,但是糖酸比高,吃起来会觉得很甜。

2、工艺不同

进口葡萄酒是专业的酒庄经过专人管理,严格按照葡萄酒生产的流程进行控制,遵照当地葡萄酒标准生产,并且达到法律规定的食品安全标准。生产过程中会进行杀菌、清除有害物质。

自酿葡萄酒整个过程没有进行完整工业化杀菌,不能控制微生物滋长,很容易发生霉变,有害健康;同时,自己酿制的葡萄酒中隐藏着对身体都有毒的甲醇和杂醇油,而家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺;这此物质有损健康;

 

3、效果不同

酿酒葡萄因为糖份高,所以发酵过程中为达到好的口感,不需要再添加其它增加甜度的物质,而且在糖转化为酒精的过程中,利用葡萄中的糖份就可以达到通常的酒精度数;同时,酿酒师可以通过专业的方法控制发酵过程。

在自酿葡萄酒过程中,因糖份不足以转化到需要的酒精度,所以需要添加糖,但是对于糖份的控制是没有经验的,也没有标准,全凭感觉。这样导致的结果是糖份少了没有味道,糖份多了,糖转化不成酒精,残留在酒中。很多家庭自酿葡萄酒是为了自已喝来养身的,长期喝这种葡萄酒,不知不觉中会吸收更多的糖份,使身体发胖;同时,因为自酿葡萄酒用的是食用葡萄,酒中多酚类的物质本身不多,对心血管病的预防及治疗是没有帮助的,反而是其糖份多,加重疾病,达不到葡萄酒预防的效果。
所以,我们需要喝葡萄酒时,应当少喝自酿葡萄酒,还是购买真正的国产葡萄酒或进口葡萄酒

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