酿酒学研究并不奢望对葡萄酒的化学成分进行全面了解,至少在今天是不可能实现的,因为葡萄酒是一个复杂的化学体,由成千上万种在不断变化的分子组成。不过,也有一些关键成分对葡萄酒的香气和口感起决定作用。酿酒学研究已经发现了其中几个,但大多数关键成份仍然是不为人所知,另外还有一些物质对葡萄酒的味道不起直接作用,但可以调节关键分子的强度。葡萄品种、风土、酿造方式等都是能够让葡萄酒中的关键成份发生变化的因素。不同要素之间的结合总是无穷无尽的。
但是对于我们这些爱酒的人来说,这些解释都不重要,重要的是我们在喝酒的过程中享受到了快乐。
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