自2010年进入红酒批发行业以来，时常有人对我说：“你们卖的进口葡萄酒没有我们自已家酿的好喝”、或者说“我们家喝的是老家自已种的葡萄酿的，很安全，绿色食品“、或者”我们喝不起进口红酒，自已家酿的便宜还安全“，开始听到这些话不以为然，想想他们说的也对。
随着对葡萄酒行来了解的深入，发现了这其中有很大的问题，每次听朋友或客户再讲这样的话，我们不否认也不反驳，因为我们自已经营进口红酒，不好意思说别人自家的东西不好。也只能提醒一下，少喝，不要喝多。
其实，自酿葡萄酒是存在问题的，要了解其存在的问题，首先要清楚葡萄酒酿制的过程，搞清楚葡萄酒酿制与自已家酿葡萄酒的差别。
1、葡萄品种不同。

进口葡萄酒用的是酿酒葡萄。酿酒葡萄是专门用来酿酒的，要有较高的出汁率，要在70%以上；皮特别厚，葡萄果穗较小，果实颗粒也小，所以果肉也很少；基本不适合食用；含糖量与含酸量的比在20%左右，酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L，含酸量6-9g/L；酿酒的葡萄含有的较高的芳香物质、功效成分和分味物质； 

自酿葡萄酒用的是食用葡萄。食用葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大，皮较厚，汁多，但因果胶含量较大，肉质紧密，用刀割也不至于肉汁分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜。

2、工艺不同

进口葡萄酒是专业的酒庄经过专人管理，严格按照葡萄酒生产的流程进行控制，遵照当地葡萄酒标准生产，并且达到法律规定的食品安全标准。生产过程中会进行杀菌、清除有害物质。

自酿葡萄酒整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康；同时，自己酿制的葡萄酒中隐藏着对身体都有毒的甲醇和杂醇油，而家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺；这此物质有损健康；

 3、效果不同

酿酒葡萄因为糖份高，所以发酵过程中为达到好的口感，不需要再添加其它增加甜度的物质，而且在糖转化为酒精的过程中，利用葡萄中的糖份就可以达到通常的酒精度数；同时，酿酒师可以通过专业的方法控制发酵过程。

在自酿葡萄酒过程中，因糖份不足以转化到需要的酒精度，所以需要添加糖，但是对于糖份的控制是没有经验的，也没有标准，全凭感觉。这样导致的结果是糖份少了没有味道，糖份多了，糖转化不成酒精，残留在酒中。很多家庭自酿葡萄酒是为了自已喝来养身的，长期喝这种葡萄酒，不知不觉中会吸收更多的糖份，使身体发胖；同时，因为自酿葡萄酒用的是食用葡萄，酒中多酚类的物质本身不多，对心血管病的预防及治疗是没有帮助的，反而是其糖份多，加重疾病，达不到葡萄酒预防的效果。
所以，我们需要喝葡萄酒时，应当少喝自酿葡萄酒，还是购买真正的国产葡萄酒或进口葡萄酒。

深圳市优维纳贸易有限公司 （专业深圳红酒批发）